牛軋糖的故事

這個週末在做牛軋糖，首先煞有其事地用蘋果出版的試算表軟體 Pages 做一份配方表。單就材料成本，每梯次 2公斤材料，根據市面上常見售價，以600公克為基準，大多是 200 元至 240 元之間。網路銷售第一的白師父牛軋糖是 240元，買多還可以打折。公司附近、台北市第一家麵包店世運則約380 元一斤。 

我跟我姐姐、姊夫試做一個下午，整個製程最繁瑣是在切割糖果及包裝上。所以，平均 1個小時可以完成一次，也就是以 2公斤為基準的製作。我設想，即便流程最佳化，純手工的製作，3 個人約可以壓縮到 20 分鐘，但是需要 3個人。

牛軋糖，無論就製程或者材料，都相當簡單，換言之，不論是在製程或者材料上都無法提供太多差異化的優勢。從成本分析或產品特質上來分析，有兩個材料佔接近80%的比重：糖、堅果類。製程則在於溫度的調整。市面上常見綠茶、咖啡、焦糖、巧克力、椰子，搭配花生、核桃、杏仁、夏威夷果、松子，堅果類混搭，烤堅果時加入白蘭地、杏仁酒提高風味等等的實驗，我們都試過。

我不是說材料不重要，而是說，當大家使用相同材料時，而這些材料的取得卻又相同容易時，如果有人做一樣的配方（使用材料比例一樣時）單靠製程做差異化並不容易。

牛軋糖這個糖果還有個特性，就是高熱量。堅果、糖，10g 一顆吃下去接近半碗飯的熱量。以現代人如此重視養生，真的也只會在過年時間放縱一下自己，吃個幾顆。

這個產品，除了好吃以外，但又得小心熱量過高。本身熱量，即便是以養生做訴求，加入一些枸杞、玫瑰、蔓越莓，感覺上都蠻荒謬的，「糖」是健康的萬惡之首。它又不像巧克力，本身帶著濃厚的異國風情，就是那麼本土。給他穿上 Tiffiney 藍或是環保黃，感覺又怪怪的。

哈，我這個週末的重大領悟是：在別人制定的遊戲規則下想要突破真的很難。牛軋糖這個糖果商品，已經被創造出來，無論做的再好、做再多研究，它還是牛軋糖。